Hazenpastei van G. J. Jordaan-Ebbinge

Uit het Kookboek verzamelde recepten - Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.

Men neemt het rauwe vlees van de haas en snijdt het zeer fijn, vermengt het met 1 pond kalfsgehakt, 3 ons varkensgehakt en 2 ons dobbelsteentjes vers spek.
Doe er vervolgens bij: 5 gehakte uien, 1 teentje knoflook, wat tijm, maijolijn, lepel zout, iets peper, kruidnagelpoeder, klein blikje truffels en een scheutje azijn.
Laat dit tezamen vermengd een nacht overstaan.
Doe het de volgende dag in weck-pasteiglazen omringd met lappen spek.
Giet er een klein glas Madeira over en kook het ca. 3 uur.
Of doe het in vuurvaste schotels, waarvan het deksel op de pot gekleefd wordt met een meelpapje.
Laat het 2 a 3 uur in de warme oven.
Op deze laatste manier kan men het 10 a 12 dagen bewaren.