Heldere kippensoep met ananas
Heldere kippensoep met ananas is een verfijnde consommé met zachte kip, frisse fruittonen en een rijke bouillon.
Ingrediënten
- 1 kg kip in stukken
- 2 preien
- 1 kleine knolselderij
- 5 wortelen
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 70 g tomatenpuree
- 100 g rundergehakt
- 5 eiwitten
- ½ verse ananas
- 150 ml room
- 2 eetlepels amandelschilfers
- enkele takjes kervel
- tijm
- 2 laurierblaadjes
- 6 peperkorrels
- boter
- zout
- zwarte peper
- 3 liter water
Instructies
- Snijd de prei, knolselderij en wortelen in kleine stukken en houd een kwart apart.
- Bak de kip goudbruin in boter.
- Voeg driekwart van de groenten, de uien en knoflook toe en fruit kort mee.
- Schenk het water erbij en voeg peperkorrels, tijm, laurier en zout toe.
- Laat de bouillon circa 4 uur zacht trekken en schuim regelmatig af.
- Meng de achtergehouden groenten met tomatenpuree, gehakt en eiwitten tot een stevig mengsel.
- Zeef de bouillon en verwijder het vet.
- Breng opnieuw aan de kook en voeg al roerend het groentenmengsel toe.
- Laat ongeveer 40 minuten net onder het kookpunt trekken zodat de bouillon helder wordt.
- Zeef opnieuw voorzichtig door een doek.
- Snijd de ananas in kleine blokjes en trek het kippenvlees van de botten.
- Klop de room luchtig en rooster de amandelschilfers goudbruin.
- Verdeel kip en ananas over kommen en schenk de hete bouillon erover.
- Werk af met een lepeltje room, amandelen en kervel.
- Serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Laat de bouillon nooit hard koken; zacht trekken zorgt voor een heldere soep. Hoe zorgvuldiger je zeeft, hoe eleganter het resultaat.Wijnadvies
Bij deze verfijnde soep past een frisse Riesling uitstekend; levendig genoeg om de fruitige tonen te ondersteunen zonder de bouillon te overheersen. Voor een ronder glas kun je kiezen voor een elegante Chardonnay, die mooi aansluit bij de zachte room.Voedingswaarden
Calories: 310 kcal | koolhydraten: 9 g | Protein: 28 g | Vet: 17 g | Verzadigd vet: 6 g | Zout: 1.3 g | Sugar: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?