Heldere Runderconsommé – Klassieke Krachtige Bouillon
Runderconsomme is een heldere, krachtige bouillon met diepe rundersmaak, perfect als elegant voorgerecht voor diners of feestelijke gelegenheden.
Equipment
- Grote soeppan
- puntzeef
- Natte neteldoek of kaasdoek
- soepterrine
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 6 liter water
- 750 gram runderpoelet
- 4 kruidnagels
- 2 uien
- 2 wortelen
- 1 prei
- 1 bos selderij
- Takje tijm
- 2 laurierbladen
- Zout
- 10 geplette peperkorrels
- 2 teentjes knoflook
- Peterselie
Voor het klaren:
- 2 wortelen in kleine blokjes
- 1 prei in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 teentje knoflook geplet
- Takje tijm
- Laurierblad
- Zout
- 5 geplette peperkorrels
- 300 gram rundergehakt
- 12 eiwitten
Voor het garnituur:
- Het vlees uit de bouillon in blokjes
- Fijngesneden bieslook
Instructies
- Breng het vlees in gezouten water aan de kook en schuim grondig af.
- Steek de kruidnagels in de uien en voeg samen met de overige groenten toe.
- Blijf regelmatig afschuimen en ontvetten.
- Doe de kruiden erbij en laat circa 1,5 uur zacht trekken tot het vlees gaar is.
- Zeef de bouillon en houd het vlees apart in een beetje bouillon.
- Meng voor het klaren de fijngesneden groenten met tomatenpuree, knoflook, kruiden en rundergehakt.
- Voeg een scheutje water toe en roer de losgeklopte eiwitten erdoor.
- Giet de bouillon erop, breng al roerend aan de kook en laat vervolgens 40 minuten zeer zacht trekken.
- Passeer door een natte doek voor een glashelder resultaat.
- Snijd het soepvlees in kleine blokjes en verdeel samen met de bieslook over een terrine.
- Schenk de kokend hete consommé erover en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Serveer gloeiend heet in voorverwarmde kommen zodat de soep langer op temperatuur blijft en zijn aroma behoudt.Wijnadvies
Een elegante witte wijn met frisse zuren ondersteunt het verfijnde karakter zonder de bouillon te overheersen.Voedingswaarden
Calories: 190 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 24 g | Vet: 9 g | Verzadigd vet: 3 g | Zout: 2 g | Sugar: 2 g