Verhit de boter in een grote braadpan en bak de karbonades hierin in 8 minuten rondom bruin.

Bestrooi de karbonades met zout en peper en neem ze uit de pan.

Bak de sjalot 5 minuten in het achtergebleven bakvet.

Voeg de aardappelen toe (de bodem van de pan moet met aardappelen zijn bedekt), schenk er zoveel water bij tot de aardappelen half onder staan en voeg zout toe.

Leg de wortelen, de bloemkool en de peultjes op de aardappelen en verdeel er de karbonades en het spek over.

Breng het geheel aan de kook en laat het op middelhoog vuur 1 uur koken.

Neem de karbonades en het spek uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal en dek af met aluminiumfolie.

Neem de pan van het vuur, bestrooi de groenten met de suiker en laat ze afgedekt nog 15 minuten zachtjes koken.

Serveer de groenten en de aardappelen op de schaal met het vlees en het spek.