Kaiserschmarrn met pruimencompote
Ingrediënten
- 70 gram rozijnen
- 1 eetlepel rum
- 2 eieren
- ¼ liter melk
- 40 gram suiker
- 160 gram bloem
- zout
- 40 gram boter
- 2 eetlepels poedersuiker
- Voor de pruimenmoes:
- 1 kg pruimen
- 1 citroen
- ⅛ liter water
- 200 gram suiker
- 5 stukje kaneel 2 cm
Instructies
- Was de pruimen en halveer en ontpit ze.
- Schil de citroen dun en pers hem uit.
- Breng het water met de suiker, de kruidnagel, de kaneel, de citroenschil en het citroensap in een grote pan aan de kook en laat ± 3 minuten koken.
- Voeg, als de pruimen erg zuur zijn, iets meer suiker toe.
- Verwijder de kruidnagel, de kaneel en de citroenschillen, voeg de pruimen toe en laat ze, onder af en toe roeren, ± 1 uur zachtjes koken tot de velletjes van de pruimen zijn losgekomen.
- Laat de moes koud worden en bereid intussen de Kaiserschmarrn.
- Was de rozijnen, maak ze droog en besprenkel ze met de rum.
- Splits de eieren.
- Kluts de eidooiers met de melk en de suiker en roer dit met de bloem tot een glad dunvloeiend beslag.
- Klop het eiwit met het zout tot een stijve witte massa en schep dit voorzichtig door het beslag.
- Verhit de boter in een grote pan, doe het beslag erin, laat het zachtjes bakken en strooi de rozijnen erover.
- Snijd de schmarrn in stukjes en laat, van het vuur af, nog even staan.
- Leg de kaiserschmarrn op een voorverwarmd bord, bestrooi met poedersuiker en serveer de pruimenmoes er apart bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?