Boen de aardappels schoon, zet ze op met weinig water en kook ze 20 minuten voor.

Giet ze af. Boen de citroen schoon.

Rasp 1 eetlepel citroenschil af.

Pers de citroen uit.

Pluk het peterseliegroen af, hak of snijd 1 toef heel fijn en bewaar dit.

Schep de tonijn met de olie in een hoge beker.

Voeg het peterseliegroen, 2 ansjovisfilets, 1 eetlepel citroensap (en de kappertjes) toe, schep de mayonaise erbij.

Hak het mengsel met de staafmixer tot een zo fijn mogelijke saus.

Zet de tonijnmayonaise tot gebruik koel weg.

Halveer de kalfsoesters.

Kwast ze in met de olijfolie ‘extra vierge’, bestrooi ze met citroenrasp en peper en zout en verdeel dit met de vingertoppen over het vlees.

Pel de knoflooktenen en halveer ze.

Snijd de aardappels in kwarten.

Verhit de gewone olijfolie in een wok of diepe koekenpan en bak hierin de aardappels, met de halve knoflooktenen mooi goudbruin en gaar.

Verhit tegelijkertijd de grillpan op hoog vuur droog voor.

Leg de kleine kalfsoesters in de grillpan en rooster ze aan één kant, zonder te verschuiven, 2 minuten.

Keer de kalfsoesters en rooster de andere kant mooi bruin, maar temper nu na 1 minuut de warmtebron tot half en bak ze in 3-4 minuten mooi rosé van binnen.

Schep op het midden van vier borden een flinke schep tonijnmayonaise en leg daarop 3 kalfsoestertjes.

Leg op elk oestertje een ansjovisfiletje.

Schep er wat knoflookaardappels bij.

Maal over het bord nog wat peper en (zee)zout en strooi de fijngehakte peterselie erover.

Geef de rest van de tonijnmayonaise en gebakken aardappels er apart bij.