Klop het ei met peper en zout naar smaak in een diep bord los.

Strooi de cornflakes in een ander diep bord en druk ze met de hand iets fijner.

Wentel de schnitzels eerst door het eimengsel en vervolgens door de cornflakes.

Verhit de olie met de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de schnitzels aan beide kanten lichtbruin en in 5-6 minuten gaar.

Neem ze uit de pan en houd ze warm.

Bak de champignons in het bakvet al omscheppend in 5 minuten bruin.

Voeg de pesto en de bouillon toe en breng alles aan de kook.

Schep de tomaatjes erdoor en warm de saus kort door.

Breng op smaak met peper en serveer bij de schnitzels.

Lekker met witte rijst en sperzieboontjes.