Snijd het bot uit de schouderkarbonades en snijd het vlees in grote dobbelstenen.

Wrijf de blokjes in met zout en peper.

Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de stukjes karbonade tot ze bruin beginnen te kleuren.

Snijd ondertussen de pruimen in stukjes.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Schep de tijm en de pruimen door het vlees en bak op hoog vuur nog 3 minuten mee.

Breng op smaak met zout en peper.

Rol het bladerdeeg uit tot een egale plak die net iets groter is dan de ovenschaal.

Schep het vleesmengsel in de ingevette ovenschaal en leg de plak bladerdeeg losjes over de schaal.

Druk hem bij de randjes goed aan.

Plaats de schaal 45 minuten in de oven tot het bladerdeeg mooi bruin en opgebold is.