Kip Provençal
(Kippenpootjes met pistou)
Ingrediënten
- 20 olijven zonder pit
- 8-12 drumsticks
- versgemalen peper
- 3 eetlepels olie
- 400 gram tomaat blik
- ½ dl witte wijn
- 1 kippenbouillon
- 25 gram pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- 10 takjes basilicum
- 50 gram blauwschimmelkaas bijvoorbeeld Roquefort
- ¾ dl olijfolie
Instructies
- Halveer de olijven.
- Wrijf de kippenpootjes in met peper.
- Verhit de olie en bak de pootjes rondom goudbruin.
- Neem ze uit de pan en houd ze warm.
- Voeg de tomaatstukjes, de wijn en 1/2 dl water toe, verkruimel het bouillontablet erboven en breng het aan de kook.
- Leg de pootjes in de saus en verdeel er de olijven over.
- Stoof de kippenpootjes in ± 15 minuten helemaal gaar.
- Maak intussen de pistou.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Pel de knoflook.
- Maak de basilicum schoon.
- Hak de pijnboompitten met de knoflook en de basilicum kort in een keukenmachine.
- Voeg de kaas en beetje bij beetje de olijfolie toe, zodat een mooie dikke saus ontstaat.
- Verdeel wat van de tomatensaus over de borden, roer er losjes wat pistou door en leg de kippenpootjes erop.
- Lekker met stokbrood en een frisse salade met bleekselderij.
- Geef de rest van de saus en van de pistou er apart bij.