• Fruit de groenten goed roerend 5 minuten in de boter.
• Voeg de bouillon, peper en laurierbladen toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar sudderen tot de groenten zacht zijn.
• Verwijder de laurierbladen, pureer het groentemengsel in een foodprocessor en verhit de soep weer.
• Klop de eidooiers door de melk, klop er 1 1/2 dl van de hete soep door en giet deze massa bij de rest van de soep.
• Laat de soep koud worden, voeg de slagroom toe en koel de soep dan in de koelkast.
• Breng de soep op smaak met wat zout en serveer haar, versierd met de kappertjes.

U kunt de soep ook heet opdienen.

• Laat dan de slagroom weg en vervang die door 1 1/2 dl volle melk. Garneer met fijngehakt selderijgroen.