• Snij het vlees in blokjes van 2 cm.
• Vermeng soja, rijstwijn en vijfkruiden zout.
• Blijf roeren totdat het zout is opgelost.
• Leg de blokjes vlees in dit mengsel en schep alles goed om.
• Laat dit een uur staan, af en toe omscheppen.
• Maak een beslag door de bloem eerst te zeven in een kom.
• Voeg dan 1 dl water toe en blijf roeren totdat een glad beslag is verkregen.
• Roer de olie erdoor en spatel daarna zo luchtig mogelijk het eiwit erdoor.
• Verhit de olie totdat er een blauwe walm vanaf komt.
• Prik de stukjes vlees aan een vork en haal ze door het beslag.
• Bak ze met niet meer dan 6 stuks tegelijk goudgeel.
• Schep ze met een schuimspaan uit de olie. Laat ze even uitdruipen en daarna afkoelen.
• Vlak voor het opdienen opnieuw bakken totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
• Maak de zoetzure saus warmen voeg de plakjes waterkastanje en gekookte doperwten toe.
• Laat de saus nog 1min. doorkoken en voeg vlak voor het opdienen de komkommer toe.
• Leg de stukjesvlees op een schaal en schep de saus met toebehoren er overheen.
• Geef er witterijst bij.

Vijfkruidenzout:

• meng de kruiden