Schil de aardappelen.

Kook ze in weinig water met een deksel op de pan gaar.

Maak een dressing van 1 eetlepel olie, wat geraspte citroenschil en citroensap.

Maak de venkel schoon en bewaar het venkelgroen voor garnering.

Snijd of schaaf de venkel heel fijn. Meng de dressing erdoor de venkel en strooi het venkelgroen er over.

Pel de ui en snijd hem klein.

Snijd de tempé in blokjes en bestrooi ze met peper en paprikapoeder.

Verwarm de rest van de olie in een braadpan en bak hierin de blokjes tempé aan alle kanten bruin.

Fruit de ui en de uitgeperste knoflook kort mee.

Bak de tomatenpuree even mee.

Voeg 100 ml water, de olijven en de rozemarijn toe en breng dit aan de kook.

Stoof het gerecht nog 10 minuten.

Maak van de gare aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree en geef de tempé en venkel er bij.