Verwarm de oven voor op 225°C.

Snijd 8 geschilde aardappelen viermaal diep in en steek in elke snede een laurierblad.

Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal en bedruppel ze met 50 g gesmolten boter.

Bak ze in de oven gedurende 30-45 minuten of tot ze gaar zijn, en bestrooi met zeezout.

Voor de saus: Pureer 3 sjalotjes, 30 g peterselie, 2 eetlepels kappertjes, ½ eetlepel geraspte citroenschil en 1 theelepel mosterd in een keukenmachine of blender.

Voeg geleidelijk ¾ dl olijfolie toe tot de saus romig is.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap.