Linzen-Wortelsoep met Kerrie en Koriander
Deze linzen-wortelsoep is een romige en voedzame soep die binnen een half uur op tafel staat. De combinatie van zoete wortels, kruidige kerrie en verse koriander maakt dit een heerlijk en vullend hoofdgerecht.
Equipment
- mes
Ingrediënten
- 180 g rode linzen
- 1 liter groentebouillon
- 1 el citroensap
- Grof zeezout
- ½ el kerrie
- 2 teentjes knoflook
- Olijfolie
- 1 ui
- Versgemalen peper
- 300 g wortels
- 200 ml wortelsap
Instructies
- Schrap de wortels en snijd ze in stukken.
- Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de wortel, ui en knoflook een paar minuten aan.
- Voeg de kerrie toe en bak deze kort mee tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de groentebouillon en de rode linzen toe aan de pan.
- Breng de soep aan de kook, dek de pan af en laat het geheel 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de wortels zacht zijn.
- Voeg het wortelsap en citroensap toe en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Verwarm de soep opnieuw en breng op smaak met zout en peper.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de soep met een scheutje Turkse yoghurt en wat fijngehakte verse koriander. Lekker met een stuk warm Turks brood.
Voedingswaarden
Calories: 250 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 12 g | Vet: 5 g | Zout: 1 g | Sugar: 10 g