• U kunt de mosselen eveneens met spinazie, oesterzwammen en zelfs met schorseneren combineren.
• Belangrijk is dat je dan wel andere, aangepaste sausjes moet maken.
• Bak de loempia's niet in een frituur, want dan worden ze héél vet, maar in een bodempje arachideolie in de wok.
• Laat na het bakken het teveel aan olie door middel van keukenpapier opslorpen.
• Kook voor de saus 500 gr mosselen samen met de mosselgroenten en een scheut witte wijn.
• Haal de mosselen uit hun schelp en bewaar ze koel.
• Zeef het mosselkookvocht.
• Snipper de sjalot fijn en stoof deze in boter zachtjes aan; laat niet kleuren!
• Voeg er het gezeefde kooknat bij en laat dit tot ⅓ inkoken.
• Voeg 1 koffielepel tomatenpuree en 1-2 eetlepels gehakte tomaat toe.

Nu heb je de keuze:

Pikant:

• Voeg dan chili toe.

Eerder zoet:

• Voeg dan wat azijn toe.
• Zout is niet nodig, omdat het mosselkookvocht zout genoeg is.
• Laat voor de loempia's een pakje loempiavellen zover ontdooien tot u er een paar vellen van kunt afnemen.
• Bedek die vellen met een handdoek, opdat ze niet zouden uitdrogen.
• Laat een wok op hoog vuur zeer heet worden en giet er een scheutje arachideolie in.
• Als de olie lichtjes walmt, gaan alle groenten, behalve de broccoli, samen in de wok.
• Roerbak energiek.
• Na 1½ minuut mag de broccoli erbij.
• Roerbak nog 1½ minuut en blus met een beetje donkere sojasaus.
• Schep de groenten uit de wok, laat wat afkoelen en haal er de mosselen, de loempiavellen, een beetje water en een keukenpenseel bij.
• Leg een loempiavel voor je op tafel, leg op ± ⅓ van de rand een hoopje groenten en daarop komen een tiental mosselen.
• Vouw de zijde van het loempiavel, die het dichtst bij jou ligt, over de vulling en druk alles enigszins aan.
• Vouw nu de linkse zijde van het loempiavel naar het midden toe en doe vervolgens hetzelfde met de rechterkant.
• Druk een beetje aan en rol verder op tot er een smalle strook overblijft.
• Maak deze overblijvende strook helemaal nat met water of losgeklopt ei.
• Rol nog één slag en druk lichtjes aan.
• Doe dit identiek met de andere loempia's en laat ze in de koelkast minstens 1 uur rusten.
• Giet een bodempje arachideolie in de wok en laat warm, maar niet heet worden.
• Bak de loempia's per twee, de 'dichtgeplakte' zijde eerst.
• Bak ze tot krokant-goudgeel en dep ze even op keukenpapier af, zodat het teveel aan olie wordt opgeslorpt.