Verwarm de oven voor op 175 ºC.

Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een mespunt zout met een mixer tot ze schuimig zijn.

Voeg het bakpoeder toe en voeg geleidelijk suiker toe terwijl je blijft kloppen, totdat glanzende, stevige pieken ontstaan.

Schep met een spatel voorzichtig de geraspte kokos door het eiwit.

Schep met twee dessertlepels kleine bergjes van het eiwitmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de koekjes in 10-15 minuten lichtbruin en gaar.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de kokoskoekjes afkoelen op een rooster.

Bewaar de afgekoelde koekjes in een luchtdichte trommel tot gebruik.

Leg de kokoskoekjes op een schaal en bestuif ze royaal met poedersuiker.