Luchtige spinaziesoufflé
Een klassieke spinaziesoufflé met romige kaas en een luchtige textuur, ideaal voor een lichte maaltijd of een elegante brunch.
Equipment
- Grote pot
- Mixer of garde
Ingrediënten
- 2 kg spinazie vers of diepvries
- 5 eieren
- 1 dl room
- 50 g geraspte gruyère
- 25 g boter
- ½ citroen
- 2 snufjes muskaatnoot
- 150 g gekookte ham in kleine stukjes
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwijder dikke nerven en fletse bladeren van de spinazie.
- Was de spinazie grondig in meerdere keren vers water.
- Doe de spinazie, zonder uit te lekken, in een grote pot op hoog vuur.
- Laat de spinazie 5 minuten slinken, voeg een beetje zout toe en roer met een houten lepel.
- Laat de spinazie uitlekken, pers overtollig vocht eruit en hak fijn.
- Zet de gehakte spinazie op laag vuur, voeg boter, zout, muskaat en citroensap toe.
- Roer de room erdoor en laat indikken.
- Haal de pan van het vuur en klop de eidooiers er één voor één door.
- Voeg geraspte gruyère en gehakte ham toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Laat het mengsel afkoelen tot lauw, klop ondertussen de eiwitten tot stevige pieken.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het mengsel.
- Beboter de soufflévorm en giet het beslag erin.
- Bak de soufflé au bain-marie in een oven van 180°C gedurende 20 minuten tot hij goudbruin en luchtig is.
- Serveer direct, zodat de soufflé mooi hoog blijft.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en een sneetje geroosterd brood.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc past goed bij de romige, hartige smaken van deze soufflé.
Voedingswaarden
Calories: 210 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 18 g | Vet: 14 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 2 g