• Ontdooi de frambozen en pureer ze.
• Breng de puree langzaam aan de kook en zeef deze.
• Roer aardappelmeel glad met 1/2 eetlepel eau de vie.
• Meng dit met de warme frambozenpuree tot een gebonden massa.
• Laat afkoelen.
• Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een schuimige massa.
• Roer de frambozenpuree erdoor en bewaar afgedekt.
• Vet de soufflévormpjes in met boter en bestuif ze met poedersuiker.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Klop de eiwitten met de andere helft van de suiker stijf.
• Spatel het frambozenmengsel er voorzichtig door.
• Vul de soufflévormpjes tot 3/4 met het mengsel.
• Zet ze in een braadslede met kokend water en laat ze au bain-marie in de oven in ongeveer 15 minuten rijzen.
• Verwarm intussen voor de saus het blik frambozen met sap en eau de vie gedurende 5 minuten.
• Pureer en zeef het mengsel.
• Serveer de soufflé direct uit de oven, bestrooi met poedersuiker en garneer met verse frambozen.
• Serveer de saus apart.