Médaillon de poulet
(medaillon van kip)
Ingrediënten
- 2 kip
- 5 gram gehakte pistaches
- 2 blaadje(s) gelatine
- 40 gram gekookte ham
- 1 sinaasappel
- 1 dl calvados
Instructies
- Braad de kipfilets lichtbruin in ongeveer 10 minuten.
- Laat ze afkoelen.
- Week de blaadjes gelatine in wat water.
- Verhit de calvados en los de gelatine hierin op.
- Laat ook dit afkoelen.
- Snij 4 mooie gelijke medaillons uit de kipfilets.
- Maal de ham fijn in de mixer en druk door een zeef.
- Voeg er de gehakte pistaches bij.
- Spuit met een gekartelde spuit een rozet van de hammousse op elk medaillon.
- Snij de sinaasappel in schijven.
- Haal de pitten eruit en versier de medaillons met een schijfje sinaasappel.
- Trek de medaillons twee keer door de gelei.
- Zet ze tussen de bewerkingen in de koelkast.