Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in koud water.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en fruit de knoflook zachtjes.

Voeg de tomatenblokjes, verse kruiden en sherry toe.

Laat het geheel ongeveer 3 minuten zachtjes sudderen.

Breng op smaak met zout en peper.

Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze al roerend oplossen in de warme saus.

Laat de saus afkoelen tot deze geleiachtig wordt.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Snijd de courgette en aubergine in plakken van ongeveer ¾ cm dikte.

Bestrijk de plakken dun met olijfolie en rooster ze onder de grill in ongeveer 6 minuten mooi bruin, keer halverwege.

Bestrooi de geroosterde groenten met zout en peper.

Bekleed een terrinevorm strak met plasticfolie.

Schep een beetje van de tomatensaus op de bodem van de vorm.

Leg hierop een laagje aubergineplakken, bestrijk met saus, vervolgens een laagje courgette en opnieuw bestrijken met saus.

Herhaal dit proces tot alle groenten op zijn.

Schenk de rest van de tomatensaus over de bovenkant van de terrine.

Zet de terrine in de koelkast en laat deze ongeveer 3-4 uur opstijven.

Leg vervolgens een rechthoekige schaal op de vorm, keer het geheel om en laat de terrine op de schaal glijden.

Verwijder voorzichtig de plasticfolie.