Melitzanes me saltsa
(aubergine in tomatensaus)
Ingrediënten
Instructies
- Maak de aubergines schoon en snijd er de steelaanzet af.
- Halveer ze in de lengte en snijd van elke helft 3 plakken van 1/2 cm dikte.
- Bestrooi de plakken met zout en leg ze op keukenpapier op de bakplaat.
- Schuif de bakplaat in de oven, schakel de oven in op 100°C en laat de aubergineplakken 1 uur drogen.
- Hak de rest van de aubergines fijn, met de worteltjes, paprika's en tomaten.
- Laat de groenten in 3 eetlepels olijfolie zachtjes bakken, voeg de tomatenpuree, 3 teentjes knoflook uit de pers, 3 eetlepels wijnazijn en 3 eetlepels geknipte peterselie en basilicum toe en smoor alles kort.
- Meng het gehakt met de gehakte noten, verkruimelde feta, knoflook uit de pers, verkruimeld brood, wat zout, een flinke draai peper en het ei.
- Dep de aubergineplakken droog, bak ze in hete olijfolie snel om en om en leg ze op keukenpapier.
- Vorm van het gehakt met de hand 'worstjes', leg die op de aubergineplakken en rol ze op.
- Schep de groentemassa in een ovenschaal, leg de auberginerolletjes erop en laat het gerecht bij 200°C in 1 uur gaar worden.
- Strooi er tot slot nog wat gehakte noten, kaas en kruiden over.