Verwarm de oven voor op 100°C (Hetelucht Plus).

Klop het eiwit los in een vetvrije kom met een derde van de suiker.

Voeg de rest toe wanneer het eiwit begint te stijgen.

Blijf kloppen op de hoogste stand totdat de suiker is opgelost en het eiwit stijve pieken vormt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Maak met twee lepels de vorm van een spiegelei en maak met de bolle kant van de lepel een kuiltje in het midden voor de 'dooier'.

Plaats de meringues in de voorverwarmde oven en droog ze in 1,5 tot 2 uur.

Dit kan ook in een gourmet-warmhoudlade op 85°C, maar de droogtijd kan iets langer zijn.

Dit kan ook een dag van tevoren worden gedaan.

Meng in een klein pannetje een eetlepel suiker met wat water en rasp er verse gember bij.

Voeg de mangoblokjes toe en verwarm licht.

Breng eventueel op smaak met wat limoensap.

Pureer de mangoblokjes met de keukenmachine of staafmixer tot een puree.

Zorg ervoor dat de puree niet te dun is.

Laat de mangopuree afkoelen tot gebruik.

Plaats de meringue op een bord en vul het kuiltje in het midden met de mangopuree.