Wrijf de gans aan de binnen- en buitenkant in met zout.

Vul hem op met de gewassen, schone, geschilde appeltjes, naai hem daarna toe en braad de gans in de oven.

Breng de rest van de boter in een casserole en laat daarin de ajuin gaar stoven.

Voeg hierbij de gebraden gans met de ontvette jus, alsook een beetje water of bouillon.

Laat alles in een goed gedekte casserole 4-5 uren goed gaar stoven.

Ontvet de saus opnieuw.

Leng haar aan met het sap van een citroen, een grote geut cognac en 1 dl room.

Bind haar met bloem.