Mexicaanse groentesoep met avocadodip
Ingrediënten
- 2 eetlepels olie
- 1 zak Mexicaanse groentenmix 400 gr
- Mexicaanse kruiden Seasonmix
- 1 kuipje volvette smeerkaas 100 gr
- 1 literpak tomatensap
- 3 tabletten tuinkruidenbouillon
- ½ liter water
- 1 bakje avocado
- 1 bekertje zure room
- 15 gr koriander
Instructies
- Verhit de olie in een pan, doe de Mexicaanse groentenmix erbij, voeg naar smaak
- Mexicaanse kruiden toe en roerbak dit mengsel 2 minuten.
- Voeg vervolgens de bouillontabletten, het tomatensap en het water toe, breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Meng intussen in een apart bakje de avocadodip met de zure room.
- Voeg aan het einde van de kooktijd de smeerkaas aan de soep toe.
- Schep de soep in kommen, leg in het midden een lepel van het avocadodip-zure roommengsel en bestrooi met de fijngeknipte korianderblaadjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?