Mexicaanse rijstschotel met kip en avocado
Mexicaanse rijstschotel met kip en avocado is een kruidig eenpansgerecht dat snel klaar is en perfect past bij een drukke avond.
Equipment
- Grote koekenpan of hapjespan
- mes
- Lepel
- maatbeker
Ingrediënten
- 300 g kipfilet in blokjes
- 250 g rijst
- 1 avocado
- 1 rode paprika in stukjes
- 1 kleine ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes blik
- 500 ml kippenbouillon
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0,5 theelepel chilipoeder optioneel
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- zwarte peper
- handje verse koriander optioneel
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kip goudbruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak kort mee.
- Roer de paprika erdoor en laat enkele minuten garen.
- Voeg de rijst, tomatenblokjes en bouillon toe.
- Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper.
- Laat 15 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Snijd de avocado in blokjes.
- Schep de rijstschotel op borden en verdeel de avocado erover.
- Garneer eventueel met verse koriander en serveer warm.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Gebruik bij voorkeur rijst met een langere korrel zodat de structuur luchtig blijft. Wil je het gerecht nog voedzamer maken, voeg dan zwarte bonen of maïs toe.Wijnadvies
Bij deze kruidige schotel past een soepele Tempranillo uitstekend; fruitig genoeg om de specerijen te dragen zonder te overheersen. Liever wit? Een frisse Sauvignon Blanc houdt het geheel mooi in balans.Voedingswaarden
Calories: 540 kcal | koolhydraten: 58 g | Protein: 32 g | Vet: 18 g | Verzadigd vet: 3 g | Zout: 1.3 g | Sugar: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?