Fruit de uien, de witte kool, de wortel, de knolselderij en de bietjes ± 10 minuten in wat olie.
Doe de groenten den bij de bouillon en voeg de tomatenpuree, de suiker, de wijnazijn, de aardappelen, zout en peper toe en kook de soep ± op zacht vuur 30 minuten.
Om de soep de specifieke rode kleur te geven, kunt u een bietje schillen en raspen en het met 2 dl bouillon en 1 theelepel wijnazijn 10-15 minuten tegende kook aanhouden.
Zeef dit vocht en wrijf het bietje door een zeef.
Roer dit bietenvocht op het laatste moment door de soep.
Bestrooi de soep voor het serveren met de bieslook en de peterselie.
Geef er de zure room apart bij, zodat ieder daarvan zelf een eetlepel in de soep kan doen.
