Bestrijk de springvorm met een beetje olie.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pel de rode ui en snijd deze in grove ringen.

Was de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukken.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukken.

Doe de groenten samen met de ongepelde knoflook in een kom.

Voeg 2 eetlepels olie en het kerriepoeder toe, meng goed en verdeel het mengsel over een bakplaat.

Bak dit gedurende 15 minuten in de oven.

Maak intussen een deeg van 120 g bloem, volkorenmeel, bakpoeder en yoghurt.

Rol het deeg uit met een deegroller en bekleed de ingevette springvorm ermee.

Prik gaatjes in het deeg en besmeer met 1 eetlepel olie.

Bak het deeg 10 minuten in de oven.

Kluts de eieren met de melk en 1 eetlepel bloem.

Was de koriander en snijd deze fijn.

Druk de knoflook uit het velletje, snijd deze fijn en meng door de groenten.

Vul de springvorm met de groenten, de cashewnoten en bestrooi met de koriander.

Giet het eimengsel over de groenten en bak dit 30 minuten in de oven.

Was de komkommer en rasp slierten met een kaasschaaf of mandoline.

Was de Little Gem en snijd deze in reepjes.

Was de munt en snijd deze fijn.

Boen de limoen en rasp de schil van de helft van de limoen.

Maak een dressing van 2 eetlepels olie, de fijngesneden munt en het sap en rasp van een halve limoen.

Doe de komkommer en Little Gem in een kom en verdeel de dressing erover.