• Maak de vis schoon ,of vraag het aan de vishandelaar en neem het afval mee.

Maak van het afval en visbouillon:

• Snijd de ui grof, was de tomaten en snijd ze in vier stukken.
• Was het visafval grondig schoon en breng dit in 1 liter water samen met de tomaat, de ui en het kruidentuiltje aan de kook.
• Voeg er het ongepelde teentje look bij en laat het 15-30 minuten koken.
• Kook de aardappelen in de schil met het stukje gerookte heilbot.
• Smoor de fijngesneden prei, wortels en selder langzaam onder een deksel in een klontje boter.
• Schik er, als de groenten half gaar zijn, de in gelijke stukken gesneden vis op,± 3x3 cm.
• Laat de vis in de damp van de groenten en een klont boter langzaam garen.
• Voeg, als het mengsel te droog wordt, een paar lepels visbouillon bij.
• Schik er, als de vis gaar is, de gepelde en gesneden aardappelen en schenk er de met zeezout en versgemalen cayennepeper op smaak gebrachte visbouillon over.