Notenmuffins (glutenvrij)
Hartige, voedzame muffins met gemengde noten, kaas en kruiden. Perfect als vleesvervanger of als stevige snack.
Equipment
- muffinvorm
Ingrediënten
- 250 g gemengde noten
- 1 ui
- 1 blik tomatenstukjes
- 3 eieren
- 150 g geraspte kaas
- 1 tl tijmblaadjes
- 2 tl salie
- ½ tl munt
- 1 el peterselie
- 2 tl zoute sojasaus
- 1 tl azijn
- Zout
- Peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maal de noten tot grove korrels in een keukenmachine.
- Klop de eieren los in een kom.
- Snijd de ui in kleine blokjes en laat de tomaten uitlekken.
- Hak de kruiden fijn.
- Roer de noten, ui, kaas, tomaten, kruiden, sojasaus en azijn door de eieren tot een smeuïg geheel.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de muffinvormen royaal met het mengsel.
- Bak de muffins 35-45 minuten gaar en goudbruin in de oven.
- Laat de muffins een paar minuten rusten voor het serveren.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Heerlijk als bijgerecht bij een warme maaltijd of als voedzaam tussendoortje. De muffins zijn ook goed in te vriezen.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Merlot of Shiraz.
Voedingswaarden
Calories: 300 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 15 g | Vet: 25 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 3 g