Een opgerolde omelette bakken van 2 eieren en deze met verse, even gefruite tomaten vullen.

Een tweede grotere, omelette bakken van 4 eieren en deze bedekken met een laag in boter gesmoorde spinaziebladeren.

De tweede omelette om de eerste heenrollen.

In een vuurvaste schotel plaatsen, bedekken met een roomsausje, bestrooien met Gruyère kaas en gratineren.