Klop het ei met de twee eiwitten los in een kommetje en bak deze vervolgens als een platte omelet gaar in een koekenpan.

Leg de omelet op een bord en verdeel de rucola hier overheen.

Snijd de kipfilet in lange repen en kruid deze vervolgens met de tacokruiden.

Bak de kip om en om in een koekenpan gaar en verdeel de kip over de rucola.

Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak deze met een beetje peper en zout tot ze slinken en bruin beginnen te kleuren. Verdeel de champignons over de kip.

Snijd de bosuitjes in ringetjes en verdeel ook deze over de kipfilet.