Blancheer de taugé in ruim kokend water met een beetje zout en spoel de taugé snel koud.

Goed laten uitlekken.

Blancheer in hetzelfde water de peultjes.

Haal de draden van de peulen, die blijven altijd een beetje taai.

Haal het uiteinde van de peulen en snijd de peultjes schuin door.

Zo krijg je een Chinese ruit, mooi voor in de salade.

Snijd de paddenstoelen in plakjes en rooster deze in een droge pan.

Snijd de Chinese kool door de helft, haal de buitenste bladeren eraf en snijd met een groot mes de kool in dunne repen.

De stengels bosui schoonmaken en in ringen snijden.

Meng alle ingrediënten tot een luchtige salade.

Maak van de soja, azijn, water en blauwe schimmelkaas een dressing.

Doe alles bij elkaar in een hoge beker en zet de staafmixer erin.

Een paar keer aan- en uitzetten en klaar is je dressing.

Snijd een stokbrood schuin in plakken, niet te dun en besprenkel deze met olijfolie.

Bestrooien met geraspte kaas en peper.

In een oven op 150 graden, langzaam goudbruin bakken.

Schil de uien en halveer ze.

Neem de 2 buitenste schelpen voorzichtig van de ui.

Zorg dat ze niet breken.

Snijd aan de onderkant voorzichtig een stukje af, zodat de uien recht staan en niet meer kunnen omvallen.

Vul de uien met de salade.

Voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe.

Serveren met de warme stokbrood.