Peer-Kaneelbavaroise met Karamelsabayon
Ingrediënten
Voor de bavaroise:
- 2 blaadjes gelatine
- 2 peren geschild en in parten gesneden
- 50 gram basterdsuiker
- Sap van 1 limoen
- 150 ml room
- 4 kleine cocottes of glaasjes
Voor de sabayon:
- 4 eidooiers
- 50 gram suiker
- 100 ml zoete witte wijn
- Kaneel naar smaak
- Sap van 1 limoen
- 4 wijnglazen
Voor de karamelsaus:
- 200 ml room
- 125 gram suiker
- 4 eetlepels water
Instructies
Voor de bavaroise:
- Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
- Stoom de parten peer in een stoomovenpan op 100°C gedurende 4 minuten.
- Pureer de gestoomde peren in een keukenmachine.
- Verwarm de perenpuree in een steelpan met suiker en limoensap op laag vuur tot de suiker is opgelost.
- Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de warme perenpuree en laat het mengsel afkoelen tot het lobbig begint te worden.
- Spatel voorzichtig de opgeklopte room door het perenmengsel.
- Verdeel de bavaroise over de cocottes of glaasjes en zet ze in de koelkast om op te stijven.
Voor de sabayon:
- Klop de eidooiers met de suiker au bain-marie tot het mengsel licht en schuimig is.
- Voeg geleidelijk de zoete witte wijn toe terwijl je blijft kloppen tot de sabayon dikker wordt.
- Breng de sabayon op smaak met kaneel en limoensap.
- Vul de wijnglazen met de warme sabayon.
Voor de karamelsaus:
- Meng de suiker en water in een pan met dikke bodem en laat het rustig smelten op laag vuur tot het een blond kleur heeft.
- Verwarm de room in een andere pan en voeg deze geleidelijk toe aan de gekarameliseerde suiker, terwijl je blijft roeren tot alle klontjes zijn opgelost.
- Serveer de warme karamelsaus in een apart kommetje bij de bavaroise en sabayon.
Serveren:
- Serveer de bavaroise en sabayon naast elkaar, elk met een dessertlepel, en serveer de karamelsaus apart in een kommetje.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een zoete witte wijn zoals een Sauternes of een late harvest Riesling past perfect bij dit rijke dessert vanwege de harmonie tussen de zoetheid van de wijn en de complexe smaken van de bavaroise en de karamelsabayon.Voedingswaarden
Calories: 638 kcal | koolhydraten: 65 g | Protein: 8 g | Vet: 39 g