Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing in een pan met ruim kokend water.

Halveer de kipmedaillons of snijd de kipfilets in stukjes.

Meng de kipstukjes in een kom met sambal en 3 eetlepels roerbakolie.

Schil de wortel dun en snijd het schuin in dunne plakken.

Snijd het onderste deel van de paksoi in repen en snijd het blad grof.

Was de paksoi in een vergiet en laat het uitlekken.

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukken van 3 cm.

Rooster de cashewnoten lichtbruin in een droge wok.

Schep de noten op een bord en bestrooi ze licht met zout.

Doe de gemarineerde kipstukjes in een hete wok.

Bak de kip op hoog vuur al omscheppend 3 minuten bruin.

Voeg de wortel toe en bak het nog 1 minuut mee.

Schep de paksoi en bosuitjes erdoor en roerbak het geheel nog 2-3 minuten, tot de paksoirepen glazig zijn en het blad geslonken is.

Breng het gerecht op smaak met zout.

Snijd het korianderblad grof.

Laat de mie uitlekken in een vergiet en doe het over in een warme kom.

Meng de rest van de roerbakolie en de koriander door de mie.

Schep de cashewnoten door het kip-groentemengsel.

Serveer met de mie.