Was wat kervel en hak fijn.

Snij de gewassen zuringblaadjes in reepjes.

Laat ze in wat boter smelten en passeer ze door een zeef.

Voeg ze toe aan de soep die niet al te warm moet zijn.

Warm de soep onder voortdurend roeren voorzichtig op tot de eierdooiers binden.

Te hoge temperatuur doet de dooiers schiften.

Als de soep gaat binden halen we ze van het vuur en klop er 100 g boter, in stukjes met een garde er door.

Serveer de soep en betrooi met wat kervel.