Fluweelzachte Pruimenmousse met Amandelkrokant
Deze fluweelzachte pruimenmousse met amandelkrokant is een elegant kerstdessert met warme porttonen, romige mousse en knapperige karamelliseerde amandel.
Ingrediënten
- 300 g gedroogde pruimen
- 100 ml witte port
- 1 kaneelstokje
- 2 blaadjes gelatine
- 350 ml slagroom
- 2½ el suiker
- 1 zakje vanillesuiker
Voor de amandelkrokant
- Boter
- Suiker
- Amandelschaafsel
- Kaneel
Instructies
- Breng de gedroogde pruimen samen met de witte port en het kaneelstokje aan de kook en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Laat de pruimen vervolgens in het kookvocht volledig afkoelen.
- Verwijder het kaneelstokje, ontpit de pruimen indien nodig en pureer ze samen met het vocht tot een gladde massa.
- Wrijf de puree door een zeef voor een extra fijne structuur.
- Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
- Verwarm de pruimenpuree zachtjes, neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine erin op.
- Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop 250 ml slagroom samen met 1½ eetlepel suiker en de vanillesuiker stijf.
- Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde pruimenpuree.
- Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Voor de amandelkrokant verhit je een beetje boter in een pan, voeg suiker toe en laat deze karamelliseren.
- Meng het amandelschaafsel erdoor en bestrooi met een snuf kaneel.
- Laat afkoelen en hak grof.
- Doe de mousse in een spuitzak en verdeel over vier glazen.
- Klop de resterende slagroom met 1 eetlepel suiker stijf en garneer de mousse met slagroom en amandelkrokant.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer de pruimenmousse in hoge glazen voor een luxe uitstraling. Voeg de amandelkrokant pas vlak voor het serveren toe voor maximale knapperigheid.Wijnadvies
Bij deze pruimenmousse past een glaswitte port
of een zachte dessertwijn met tonen van gedroogd fruit. De wijn versterkt de warme pruimensmaak en sluit mooi aan bij het romige karakter van de mousse.
Voedingswaarden
Calories: 460 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 5 g | Vet: 32 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 31 g