• Snijd het vlees in stukken en bak die in de boter.
• Doe daarna het in de pan achtergebleven bakvet in een andere pan en fruit daarin wat knoflook en peterselie.
• Doe het gebakken lamsvlees, zodra de knoflook kleur krijgt, erbij en kruid het met peper en zout.
• Keer het vlees steeds om en laat het even op het vuur, zodat het alle kruiderij opneemt.

Maak dan de volgende saus:

• Klop in een steelpannetje 2 eieren los met een flinke greep geraspte oude kaas (Italianen nemen Parmezaanse) en 1/2 citroen.
• Giet dit bij het vlees, roer door en serveer zodra het ei is gestold.
• Lekker met nieuwe gekookte aardappelen en asperges.