Rijst groenten salade

Naar recept gaan Recept afdrukken

Rijst groenten salade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram langkorrelrijst
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 snufje suiker
  • zout
  • versgemalen peper
  • 4 eetlepels olie
  • ½ rode paprika
  • 100 gram sperzieboontjes
  • 100 gram diepvriesdoperwtjes
  • 1 kropsla
  • 2 appels
  • 1 bosje dille
  • ½ gele paprika

Instructies

  • Kook de rijst in water met zout gaar.
  • Maak een vinaigrette van de mosterd, de azijn, een beetje suiker, zout, peper en de olie.
  • Meng de vinaigrette door de nog warme rijst en laat afkoelen.
  • Maak de paprika's en de boontjes schoon en snijd ze in stukjes.
  • Blancheer de paprika's, boontjes en erwtjes 2 minuten in kokend water met een beetje zout.
  • Snijd het hart van de kropsla in reepjes, blancheer die enkele seconden in het water van de groenten en laat alle groenten in een vergiet uitlekken.
  • Meng de in blokjes gesneden appels met de groenten en gehakte dille door de rijst en laat de salade enkele uren op kamertemperatuur intrekken.
  • Meng alles nog eens goed, garneer de salade met toefjes dille en dien op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Salade