Robuuste Franse Vleessoep met Wintergroenten
Een klassieke en stevige Franse maaltijdsoep met verschillende soorten vlees en geurige wintergroenten. Wordt traditioneel in twee gangen geserveerd: eerst de bouillon met groenten, daarna het vlees en de rest van de groenten.
Ingrediënten
- 750 gram aardappelen
- 45 gram bakboter of reuzel
- 1 blik boterbonen uitgelekt
- 4 dunne casselerribkarbonades samen 300 gram
- 1 kruidnagel
- 1 teentje knoflook
- 1 laurierblaadje
- 1 takje peterselie
- 250 gram pittig gekruide dunne saucijsjes
- 250 gram gerookt mager spek aan een stuk
- 150 gram sperziebonen
- 8 sneetjes stokbrood
- 1 takje tijm
- 1 ui
- 350 gram winterwortel
- 500 gram spitskool
- Dijon-mosterd
Instructies
- Kook de karbonades en het spek 5 minuten in ruim water.
- Controleer op zout.
- Giet eventueel het water af, zet het vlees opnieuw onder water, breng aan de kook, giet af en dep droog.
- Snijd de winterwortel in plakjes of reepjes.
- Pel de ui en steek de kruidnagel erin.
- Bind de laurier, tijm en peterselie samen tot een bouquet garni.
- Pel de knoflook niet.
- Verhit de boter of reuzel in een braadpan, voeg het vlees, de wortel, de ui en het bouquet garni toe.
- Bak al omscheppend even en bestrooi met peper.
- Voeg zoveel water toe dat alles net onder staat, breng aan de kook en laat afgedekt 1 uur zachtjes sudderen.
- Was de saucijsjes onder heet water en prik ze in.
- Was de spitskool en snijd in zessen.
- Schil de aardappelen en snijd ze eventueel groter.
- Haal de sperziebonen af.
- Laat de boterbonen uitlekken.
- Voeg de saucijsjes en de groenten (aardappelen, spitskool, sperziebonen en boterbonen) toe aan de pan met het vlees.
- Laat nog 30 minuten koken.
- Rooster de sneetjes stokbrood.
- Giet het vocht uit de pan voorzichtig in een andere pan.
- Snijd een deel van de groenten uit de braadpan kleiner en doe ze in 4 soepkommen of -borden.
- Vul aan met de bouillon (het kookvocht) en serveer als soep vooraf.
- Houd het vlees en de overige groenten warm en serveer als hoofdgerecht.
- Geef er Dijonmosterd bij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de soep met de geroosterde stokbrood en de hoofdgerecht met een flinke lepel Dijon-mosterd.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn uit de Elzas of de Bourgogne past goed bij dit robuuste gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 700 kcal | koolhydraten: 60 g | Protein: 50 g | Vet: 35 g | Zout: 3.5 g | Sugar: 10 g