Romige Champignonsoep met Witte Wijn en Kervel
Champignonsoep met witte wijn is een romige en verfijnde soep met paddenstoelen, frisse zuren en zachte kruiden — ideaal als voorgerecht of lichte maaltijd.
Equipment
- soeppan
- Kleine pan
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram grotchampignons in plakjes
- 2 eetlepels versgeknipte tuinkruiden tijm, marjolein, basilicum
- 150 ml droge witte wijn
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 750 ml kruidenbouillon
- 1 ei dooier
- 3 eetlepels room
- 1 theelepel citroensap
- 3 eetlepels kervel fijngehakt
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructies
- Bak de champignons in de olijfolie tot ze licht kleuren.
- Voeg de tuinkruiden toe, schenk de witte wijn erbij en laat 10 minuten zacht stoven.
- Smelt in een tweede pan de boter en roer de bloem erdoor.
- Voeg al roerend geleidelijk de bouillon toe en breng telkens kort aan de kook tot een gladde soep ontstaat.
- Roer het champignonmengsel erdoor en laat even doorkoken.
- Klop de eidooier los met de room, het citroensap en de kervel en roer dit in een dun straaltje door de soep terwijl deze niet kookt.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Gebruik een droge witte wijn van goede kwaliteit; wat je drinkt, kun je beter ook in de soep verwerken.Wijnadvies
Kies voor een frisse Chablis (Chardonnay). Deze druivensoort heeft levendige zuren en subtiele mineraliteit die prachtig aansluiten bij de wijn in de soep en het romige karakter in balans houden.Voedingswaarden
Calories: 265 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 6 g | Vet: 20 g | Verzadigd vet: 9 g | Zout: 9 g | Sugar: 2 g