Meng de gevogeltefond met de droge witte wijn, mosterd, gemengde groene kruiden en cayennepeper in een pan.

Verwarm de soepborden alvast in een oven van 100 °C.

Rooster ondertussen de sneetjes witbrood en steek er sterretjes uit met een uitsteekvorm.

Breng het fondmengsel al roerend bijna aan de kook en zet de pan daarna op een lage stand of vlamverdeler.

Klop in een kom de eierdooiers los met de room culinair en voeg hier een schep hete bouillon aan toe om te temperen.

Klop in een tweede kom de slagroom lobbig.

Roer het eiermengsel samen met de helft van de slagroom door de soep.

Klop de soep vervolgens met een staafmixer schuimig zodat deze licht bindt.

Verdeel de soep over de warme borden, leg in elk bord een paar broodsterretjes, werk af met een toefje slagroom en bestrooi dit licht met paprikapoeder.