Roulade van Mechelse koekoek met fijne groenten
Ingrediënten
Instructies
- Haal het vlees van de Mechelse koekoek en maal het in een foodprocessor fijn of knip het vlees met een vleesschaar zo fijn mogelijk.
- Voeg zout, peper, 1 dl room en de eiwitten toe en meng goed door elkaar.
- Hak het afval van de koekoek ,beenderen, nek, vel in stukken.
- Maak het preiwit, een seldertakje en 1 wortel schoon en snijd ze in julienne.
- Maak de rest van de groenten schoon, pel de ui en snijd ze in stukjes.
- Smelt een klontje boter in een pan en bak de koekoekresten.
- Voeg de in stukjes gesneden groenten en het lookteentje toe, zet het geheel onder water, kruid met peper en zout en laat ± 30 minuten koken.
- Neem 2 lange stukken aluminiumfolie en verdeel het gemalen vlees erover.
- Leg de groentejulienne in het midden, maak er stevige rollen van en draai de uiteindjes goed vast.
- Kook de rollen ± 30 minuten in water.
- Zeef de kippenbouillon, schep het vet eraf en laat goed inkoken.
- Trek de blaadjes van de waterkers en dompel ze enkele seconden in kokend water.
- Laat ze uitlekken en hak ze fijn.
- Voeg de rest van de room bij de ingekookte bouillon en laat tot een licht gebonden saus inkoken.
- Doe er de waterkers bij en breng op smaak met peper en zout.
- Haal de roulade uit de folie.
- Giet wat saus op de borden.
- Snijd de roulades in plakken van ± 1 cm en schik ze op de saus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer er gekookte aardappelen bij.