Hak de 200 gr ossenpens, het magere spek, het gezouten varkensvlees, de peterselie en 3 tenen knoflook samen fijn en kruid het mengsel dan sterk.

Verdeel deze massa over de stukken ossenpens, rol ze op en bind ze aan de uiteinden met een touwtje dicht.

Smelt het verse spek in een cocotte en bak de ui, de sjalotten, de wortelen, de tomaten en 2 tenen knoflook daarin bruin.

Voeg de rolletjes toe en leg de uitgebeende en geflambeerde poten erop.

blus met de wijn en het water, kruid het, voeg het bouquet garni toe en sluit de cocotte hermetisch.

Zet hem in een matigwarme oven en stoof het gerecht gaar.

Schep het vet af en serveer het gerecht kokendheet.