Sneeuweieren met crème caffee anglaise en karamel

Maak de sneeuweieren:

• Klop de eiwitten stijf en klop er vervolgens beetje voor beetje de suiker door.
• Breng in een pan de melk tegen de kook aan en pocheer hierin de sneeuweieren.
• Schep 1 lepel eiwit uit de kom en pocheer deze 2 minuten aan elke kant en laat uitlekken.
• Gebruik een warme lepel.
• Zeef de melk en gebruik voor de crème.
• Doe alle melk voor de crème anglaise met een opengesneden vanillestokje in een pan met dikke bodem, en breng langzaam aan de kook.
• Laat de melk 10 minuten zachtjes trekken.
• Klop intussen de eierdooiers met de suiker in een kom totdat de suiker opgelost is en het mengsel wit van kleur.
• Eventueel nu maïzena toevoegen.
• Neem de melk van het vuur en verwijder het vanillestokje.
• Schenk de warme melk al kloppend langzaam bij het eidooier mengsel.
• Voeg de sterke koffie toe.
• Blijf rustig roeren en schenk het mengsel terug in de pan.
• Laat de saus al roerende zacht binden op laag vuur tot de saus zo dik is dat hij op de bolle kant van een lepel blijft liggen.
• Neem de pan van het vuur en blijf nog even doorroeren om hem langzaam te laten afkoelen.
• Dan de saus in schaaltjes schenken.
• Afdekken met plasticfolie en wegzetten.
• Maak chocolaatjes voor de garnering op bakpapier met het cornetje gevuld met chocolade.
• Maak de karamelsaus, als de nagerechten zover klaar zijn, door de ingrediënten in een pan te doen.
• Verwarm de pan zonder te roeren en wanneer er een heldere siroop ontstaat, de pit hoger
• zetten zodat de suiker kan karameliseren.
• Neem het goudbruine karamel van het vuur en schenk deze over het nagerecht.
• Wacht met serveren totdat de karamel stevig is geworden.
• Steek er enkele chocolaatjes bij.