Snel gewokte seafoodschotel

Naar recept gaan Recept afdrukken

Snel gewokte seafoodschotel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de marinade:

  • 1 eetlepel droge witte wijn
  • 1 theelepel zout
  • 1 eiwit
  • 1 eetlepel fijngehakte gember
  • 1 eetlepel maïszetmeel
  • arachideolie om te wokken
  • 150 gr peultjes
  • 1 stengel jonge prei
  • 1 wortel
  • 1 inktvishuls diepvries
  • 200 gr scampi diepvries
  • 150 gr kabeljauwfilet of -haasje
  • 150 gr victoriabaars

Instructies

  • Roer alle ingrediënten voor de marinade dooreen, behalve het zetmeel.
  • Ontdooi de scampi en de inktvis ,apart in KOUD water.
  • Ververs het water een paar keer.
  • Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
  • Snijd de inktvishuls van boven naar onder door, zodat je een vlakke plak inktvis krijgt.
  • Snijd de plak in repen van ± 2 cm en snijd de repen tot plakjes van 2½ cm.
  • Snijd de kabeljauw en de victoriabaars tot blokjes van 2½ x 2½ cm.
  • Doe alle vis in een kom en meng met de marinade.
  • Meng er vervolgens voorzichtig het zetmeel onder, dek af en laat even trekken.
  • Omdat de vis heel snel klaar is, gaan we de peultjes voorbereiden door ze even te blancheren.
  • Snijd ze vooraf schuin in twee.
  • Snijd de wortel tot luciferdunne stokjes.
  • Giet de vis plus de marinade door een zeef en laat uitlekken.
  • Verhit de wok op hoog vuur tot heel heet.
  • De hitte van de wok is cruciaal voor het al dan niet aanbakken van de vis!
  • Voeg een goede scheut olie toe.
  • Als de olie walmt, mag de vis in de wok.
  • Roerbak beslist, maar voorzichtig.
  • Eens rondom aangebakken ,en zelfs bijna gaar, schep je de vis op een pak absorberende vellen keukenpapier.
  • Voeg bij de overblijvende olie eventueel wat olie toe en verhit opnieuw tot ze walmt.
  • Roerbak de peultjes en de wortel 2-3 minuten.
  • Voeg de uitgelekte marinade toe en meng.
  • Voeg de vis toe en meng voorzichtig.
  • Laat even doorwarmen, maar let op dat de vis niet uiteenvalt.
  • Schep over in voorverwarmde kommetjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vis