Pocheer 6 verse eieren in kokend water met wat azijn.

Dompel ze direct hierna in kom met ijskoud water.

Voor de soufflé gaat men als volgt te werk:

Smelt in een casserole 1 ons boter, roer er 40 gram bloem door.

Voeg er al roerende 1 liter melk bij, zout en peper, breng dit mengsel tot aan de kook.

Haal het van het vuur af, voeg er een dessertlepel boter bij, wat nootmuskaat, een tikje suiker, 1 ons Parmezaanse kaas en 4 eierdooiers.

Maak alles weer warm, maar zorg ervoor dat het niet kookt.

Spatel er nu het stijfgeslagen eiwit van 5 eieren bij.

Vul tot halverhoogte een met boter ingesmeerde vuurvaste schotel, die met wat kaas bestrooid is.

Daarna legt men er de gepocheerde eieren in, hierop de rest van het soufflé-mengsel.

Laat voor ongeveer 15 a 20 minuten in een warmeoven rijzen en serveer direct.