Verhit in een soeppan 5 eetlepels olijfolie en bak 2 uitgeperste knoflooktenen en 2 gesnipperde uien ± 5 minuten zachtjes.
Voeg 500 gr geschilde aardappelen in plakjes, 1 theelepel tijm, 1 laurierblaadje, 1 liter kippenbouillon (van tablet), 5 dl melk en peper en zout toe en laat de soep op een zacht vuur ± 20 minuten koken.
Voeg 250 gr fijngehakte spinazie toe en kook nog 2 minuten.
Pureer de soep en serveer haar met knoflookcroûtons en tijm.
