Spinazierolletjes met mozzarella

Spinazie schoonmaken en wassen.

In grote pan helft van spinazie met aanhangend water aan de kook brengen en iets laten slinken.

Rest van spinazie toevoegen en geheel in ca. 3 minuten laten slinken.

In vergiet spinazie goed laten uitlekken.

(Niet fijnhakken!)

Peper en zout erdoor mengen.

Knoflook pellen en in lengte halveren.

In grote koekenpan 11/2 eetlepel olie licht verwarmen en hierin gehalveerde knoflookteentjes ca. 1 minuut meewarmen, zonder ze te laten kleuren.

Knoflookolie van vuur nemen en boven kopje door zeef schenken.

Mozzarella in 8 plakjes snijden.

Goed uitgelekte spinazie in 8 porties verdelen en elke portie tot rolletje vormen, iets stevig drukken.

In zelfde koekenpan rest van olie verhitten en spinazierolletjes hierin op laag vuur kort bakken.

Spinazierolletjes keren en bedekken met plakjes mozzarella.

Mozzarella iets laten smelten.