Snijd vette kaas [Emmenthal of Gruyère] in plakken van ½ cm dikte.

Maak nu een soort beignet-beslag.

Per plak kaas neemt men 1 eetlepel bloem.

Vermeng dit met bier of witte wijn [droog], maar in geen geval met melk, zoals dikwijls gebeurt.

Peper en zout naar smaak.

Het deeg moet gebonden genoeg zijn om de plak kaas geheel te bedekken als men er deze mee ‘gepaneerd’ heeft.

Leg deze plakken nu voorzichtig in een pan met heet frituurvet [slaolie] en bak ze mooi bruin.

Serveer de ‘Malakoffs’ heet, op een schaal met een servet erop, of direct op de borden en geef er wat gerookt, droog vlees bij, ham, en een witte landwijn.