Pel en snipper de ui.

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes.

Was de tomaten en snijd ze grof.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en paprika zachtjes aan tot ze beginnen te kleuren.

Pers de knoflook erboven uit en voeg de tomaten, het paprikapoeder en de tijm toe.

Schenk de sherry erbij en laat het geheel ongeveer vijftien minuten zachtjes stoven tot de groenten gaar zijn.

Pureer het mengsel met een staafmixer en wrijf het vervolgens door een zeef boven een soeppan voor een extra glad resultaat.

Voeg de bouillon toe en breng de soep al roerend aan de kook.

Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in diepe borden, leg in het midden een lepel slagroom en strooi er verse basilicum over.